(no subject)

(без названия)Кондитерский цех Cakefabrique начал свою работу в Петербурге весной 2015 года. За время работы мы приготовили сотни вкуснейших и красивейших тортов, капкейков, пряников, кейкпопсов, макарунс на заказ. Мы готовим по Вашим фото или по фото из наших каталогов. Отличительная особенность нашего цеха - это мастерски оформленные мастичные торты. Мы приглашаем лучших кондитеров декораторов для того,чтобы наши клиенты оставались довольны нашей работой. Именно поэтому у нас так велик процент повторных заказов.

Одна из отличительных особенностей нашего цеха - работа со сладостями на заказ, в том числе и для аллергиков. Мы готовим торты на заказ без глютена, без яиц, без лактозы.

Весной 2016 года планируется открытие нашего производства в Москве.

(no subject)

Ясное дело, что все заказли тортики на 8 марта в http://cakefabrique.ru , но ведь хочется и свое личное мастерство домашним показать))) На этот случай у нас новый рецепт - французского печенья "Финансье"!

Ингредиенты:
150 гр. сливочного масла
90 гр. миндаля мелкого помола или миндальной муки
180 гр. сахарной пудры
60 гр. Пшеничной муки
150 гр. Белков от яиц
Форма лучшая небольшая, это может быть круг, овал и прямоугольник, как у нас на фото.

Время приготовления – 20-25 минут.

Шаг 1. Измельчите миндаль в порошок, либо используйте миндальную муку.

Шаг 2. Поместите сливочное масло в кастрюлю и нагревайте его до шипения, ждите появление оттенка коричневого ореха и легкого орехового запаха. Не передержите масло на огне, будьте внимательны, чтобы оно не подгорело. В случае, если масло подгорело его нельзя использовать.

Шаг 3. Отфильтруйте масло. Мы использовали решето с марлей, чтобы удалить все лишнее из масла.

Шаг 4. В большой чаше смешайте вместе сахарную пудру, миндальную муку и пшеничную муку.

Шаг 5. Добавьте яичные белки и смешайте все вместе. Не взбивайте! Просто размешайте. Добавьте к полученной смести топленое масло и так же смешайте все вместе.

Шаг 6. Отставьте смесь на 30 минут отстоятся.

Шаг 7. Тщательно смажьте формы для "финансье" маслом иначе печенье может подгореть.

Шаг 8. Поместите форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C на приблизительно на 12 минут. Время может немного колебаться, так как оно зависит от Вашей духовки и формы в которой Вы выпекаете.

Позвольте Вашим "финансье" немного остыть и подавайте на стол еще теплыми. Но даже когда они остынут они так же идеальны для легкого перекуса на работе за чашечкой кофе. Можно украсить свежими ягодами.

Приятного аппетита!


Домашние десерты

Надеемся, что Вам понравится наш очередной рецепт! Может быть кто-то уже попробовал приготовить предыдущий пирожок? )

Итальянский лимонный пирог

Итальянцы не подают пироги на десерт. Этот тип десерта они обычно подают на завтрак или просто едят в удовольствие с чашечкой кофе или чая, когда кто-то приезжает в гости.

Я обожаю лимон и думаю, что это - одни из лучших цитрусовых для выпекания и приготовления десертов. Лимонный хлеб, лимонный чизкейк или один из моих фаворитов всех времен – лимонный сорбет. Ммммм…

Итальянский свежайший кремовый лимонный пирог готовится быстро и просто и он действительно получается невероятно вкусный!

Время приготовления десерта – 1 час.
Ингредиенты:

2 стакана + 1 столовая ложка муки (270 гр.)
1¾ стакана сахарной пудры (218.75 гр.)
4 куриных яйца
⅔ стакана цельных сливок (150 мл) (густые сливки)
7 столовых ложек сливочного масла (100 гр.)
Цедра одного лимона
1 чайная ложка ванили (5 гр.)
2 чайных ложки разрыхлителя (10 гр.)
½ чайных ложки соли (2.85 гр.)
Используйте для выпечки круглую форму для кекса диаметром 22 см

Шаг 1. Предварительно подогрейте духовку до 180° С .
Шаг 2. В большой миске взбейте яйца и сахар
Шаг 3. Растопите масло и дайте полностью остыть.
Шаг 4. Потрите цедру 1 лимона.
Шаг 5. Смешайте в средней миске муку, разрыхлитель и соль.
Шаг 6. Медленно помешивая смешайте сухие ингредиенты (шаг 5) со взбитыми яйцами (шаг 2), постепенно добавляя сливки продолжайте мешать до получение однородной массы.



Шаг 7. Смешайте топленое масло, ваниль и тертую цедру лимона с полученной однородной массой (шаг 6).
Шаг 8. Выложите в подготовленную форму и выпекайте в течение приблизительно 40-45 минут.



Остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол лимонный пирог холодным. Наслаждайтесь!




Приятного аппетита!

Капкейки на заказ

Капкейки изготавливают из тех же ингредиентов что и торты, они могут быть в одном стиле с тортом, а могут быть самостоятельным угощением. Наши клиенты часто заказывают капкейки на выпускные в садик или школу, на офисные корпоративы, как дополнение для кэнди баров.

Капкейки могут быть украшены мастикой



Капкейки могут быть покрыты сливками и иметь небольшое украшение сверху



Может быть плоское мастичное покрытие



Также могут быть капкейки с фотопечатью, возможно написание слов, фраз, они отлично подходят для каких-то тематических праздников, когда хочется чего-то оригинального, но торт будет слишком торжественным для такого случая)))

Начинка как всегда, на Ваш выбор!)) А выбор самих капкейков у нас большой, будем рады приготовить один из них для Вас:
http://cakefabrique.ru/cupcakes/?page=1

За сколько дней делать заказ?

Клиенты часто спрашивают нас: за сколько дней делать заказ? Ответ однозначный - чем раньше, тем лучше!) Есть ответственные клиенты, которые на свадьбу заказывают торт за 3-4 месяца, прямо как американские женихи и невесты)). Все зависит от того, что именно Вы заказываете. Скажем заказ на пряники, даже с минимальной партией в 10 штук мы принимаем за 5 дней. И не только потому, что это ручная работа, а потому, что глазурь очень долго сохнет. Если же Вы хотите торт с мастикой и красивым декором, то потребуется минимум неделя на изготовления этих украшений. Сам бисквит печется в день заказа, но украшения готовятся заранее. По факту, мы можем принять заказ на следующий день, даже день в день, это будет вкусно и очень красиво, но будут не самые сложные тортики или капкейки.

Планируйте свои праздники заранее)))
http://cakefabrique.ru

Домашние десерты

Мы решили, что это очень интересно делится с Вами интересными рецептами, которые мы сами попробовали испечь. Будем рады, если кто-то тоже решит попробовать и оставить свой комментарий).

Berry clafoutis . Французский пирог-пудинг с лесными ягодами

Berry clafoutis на 50% состоит из свежих лесных ягод, при этом у него подобная пирогу с фруктами структура. Поэтому мы решили – его надо испечь, показать и рассказать об этом вам!

Хотим обратить ваше внимание, что этот десерт не для всех. Вот например, кто-то любит все "французское" и кому-то не нравятся чрезмерно сладкие десерты. Люди старшего поколения могут не оценить. Например моя мама, которая предпочитает более традиционные десерты, была не в большом восторге от него.))) Она сказала, что он имеет слишком мягкий и сдержанный вкус и попросила добавить шарик мороженого пломбир сверху. Так что, судите сами подойдет он для вас и ваших близких или гостей, кого вы хотите удивить.

В этом рецепте только 1/3 стакана муки и звездный компонент здесь ягоды!

На что важно обратить ваше внимание при приготовлении berry clafoutis:

1. При приготовлении шага 3 обязательно используйте электрический миксер – это важно, для придания массе абсолютной однородности и жидкости, а так же для того, чтобы ваш пирог-пудинг не имел запаха яиц по окончанию приготовления.

2. Этот вид десерта имеет тенденцию при выпекании подгорать в форме. Обязательно смазывайте форму маслом и посыпьте сахарным песком.



3. Не передержите пирог-пудинг в духовке. Выпекайте 30-35 минут, но не дольше! Предварительно хорошенько разогрейте духовку.

Время приготовления десерта - 1 час.

Ингредиенты:

1/3 стакана муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 стакан сахарной пудры, плюс небольшая щепотка соли
3 больших куриных яйца
1,5 чайных ложки ванильного экстракта
1 чайная ложка масла (для смазки формы для выпечки)
1 столовая ложка сахарного песка (для чистки формы для выпечки)
170 гр. ежевики
170 гр. черники
Цедра половинки лимона
Используйте для выпечки квадратную форму для кекса 22х22х5 см

Шаг 1. Предварительно разогрейте духовку до 190С.

Шаг 2. В средней размера миске смешайте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахарную пудру.

Шаг 3. В маленькой миске, используя ручной электрический миксер, взбейте вместе яйца и ванильный экстракт до единородной массы. Убедитесь, что этот этап приготовления Вы сделали качественно, чтобы в конце приготовления Ваш десерт не имел запаха яиц.

Шаг 4. Соедините сухие ингредиенты (шаг 2) со взбитыми яйцами (шаг 3) используя ручной электрический миксер, пока не сформируется единая жидкая масса. Масса должна быть очень жидкая. Добавьте цедру лимона.

Шаг 5. У десертов такого вида есть тенденция подгорать. Смажьте маслом основание и боковинки формы. Посыпьте всю поверхность формы с сахарным песком и насыпьте в форму ягоды.

Шаг 6. Вылейте приготовленную жидкую массу на ягоды. Выпекайте 30 – 35 минут или, пока кекс не "поднимется" и появится золотая корочка по краям и в середине формы. Не открывайте духовку до конца времени выпекания, так как это может нарушить процесс выпекания! Ближе к окончанию времени выпекания ягоды поднимутся наверх формы. Не передерживайте форму в духовке или Ваш десерт получится слишком "эластичным".




Шаг 7. Выложите теплый десерт на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте на стол! Дополнительно к десерту можно подать шарик ванильного мороженого или шарик пломбир.



Приятного аппетита!

Ягодные торты

Ягодные торты - это всегда красиво, ярко и невероятно вкусно! Клиенты не так часто заказывают их, видимо полагая, что уж ягодный торт они волне могут приготовить самостоятельно ))). Мы уверены, что многие хозяйки это и правда сделают на 5+ и удивят своих гостей. В ягодном торте важно соблюсти пропорции ягод и начинки, чтобы не получилось или слишком кисло или приторно сладко. Конечно, в сезон ягоды стоят дешевле и это удовольствие украшать торт свежими ягодами. В зимний период случайности непредвиденные обстоятельства. На этой неделе клиент заказал у нас торт с красной смородиной и во всем Петербурге ее не нашлось - мы работаем с лучшими поставщиками ягод. Так что пришлось заменить красную смородину на другую ягоду.

Ягодные торты, как и любые другие, могут состоять из нескольких ярусов и при кажущейся простоте вариантов их украшений великое множество: http://cakefabrique.ru/yagodnaya-kollektsiya/

(no subject)

В отличие от других видов глазури, мастика может храниться довольно долго. Ее текстуре легко придать нужную форму, что мастерски делают наши кондитеры декораторы. Но только крепкие торты могут быть использованы в сочетании с мастикой, так как легким тортам не хватает структурной целостности выдержать вес глазури. Мастика весьма тяжелая сама по себе. Клиенты часто спрашивают нас, а как рассчитать количество граммов на человека? Расчет идет 200 грамм на человека. Если это торт с мастичным покрытием, то 50 грамм в этом кусочке займет мастика. Наши кондитеры умеют делать мастичный слой очень тонким, так что во время праздника Вы будете наслаждаться выбранной Вами начинкой с бисквитом, а не мастичным покрытием!)

Начинки для тортов

Мы все время совершенствуем нашу рецептуру и начинки. Пытаемся вводить что-то новое и прислушиваться к мнениям клиентов. Есть топ основных вкусов, которые заказывают большинство клиентов: сметанник с лесными ягодами, медовик, творожный, чизкейк, йогуртовая начинка. Для кого-то творожный вкус может показаться слишком творожным, сметанник с ягодами чрезмерно кислым, а медовик приторно сладким.)))) У всех разные вкусовые предпочтения! Если Вы готовитесь к большому торжеству, если раньше Вы не заказывали нашу продукцию, то мы рекомендуем предварительно попробовать начинки. Вы можете сделать заказ на 6 любых начинок из нашего списка http://cakefabrique.ru/nachinki/ это поможет Вам не ошибиться со вкусом при выборе торта на Ваш праздник.

Кейкпопсы

Кейкпопсы это мини пирожные на палочках, которые очень радуют детей и очень украшают Ваш праздничный стол, если Вы заказываете кейкпопсы в одной тематике с тортом. Слепить можно любую мини фигурку по Вашему желанию, а вот начинка возможно только "картошка", потому что любая другая не будет держать форму.

http://cakefabrique.ru/cakepops/ буде рады приготовить кейкпопсы на Ваш праздник!